Recept na klasický tvarohový nákyp se sultánkami. Lahodné, voňavé, “správné”. Takový tvarohový nákyp se už mnoho let připravuje k snídani v restauraci v bývalém hotelu, který znal spíše sovětské časy.
Několik tipů:
– Kvalita tvarohu má velký vliv na chuť nákypu, neměl by být kyselý ani zatuchlý, nejlepší je domácí tučný tvaroh, který by se měl třepat nebo šlehat mixérem, dokud není krémový, připomínající konzistencí sýr Philadelphia. Levný tvaroh koupený v obchodě tímto způsobem nelze porazit, zůstávají v něm i ty nejmenší hrudky.
– Horní část pekáče je třeba vymazat máslem nebo zakysanou smetanou, pak bude kůrka jemná a voňavá.
– Kromě vanilkového cukru můžete do tvarohového těsta přidat citronovou kůru, která mu dodá nesrovnatelnou vůni.
Složení:
Pro 6 porcí:
1 kilogram tvarohu
3 velká nebo 4 malá vejce
150 g cukru (7 lžic s malou pokličkou)
6 lžic krupice + 1 lžíce na tvarování
4 polévkové lžíce rozinek
50 g másla + 1 polévková lžíce na vymazání forem
malá špetka soli
1 sáček vanilkového cukru nebo 2 sáčky vanilkového cukru

1. Vytřiďte sultánky z odpadu a opláchněte je pod tekoucí vodou. Sultánky není třeba namáčet, stačí je pouze opláchnout.
2. Zapněte troubu a zahřejte ji na 180 C.
3. Ricottu protřete přes síto nebo ji dobře rozšlehejte mixérem. Měla by mít krémovou konzistenci. Pokud je tvaroh suchý, přidejte pár lžic zakysané smetany nebo smetany. Konzistence šlehaného tvarohu by měla být jako hladká smetana.

4. Oddělte bílky od žloutků.
Ke žloutkům přidejte všechen cukr a vanilku.
Žloutky utřete s cukrem nebo je šlehejte mixérem, dokud směs nezbělá.
Do tvarohu přidejte rozšlehané žloutky.
Vhoďte všechno mango.
Směs dobře promíchejte a dejte ji na 10 minut stranou; během této doby krupice nabobtná.
Pak přidejte sultánky. Směs.
Do bílkovin přidejte špetku soli a dobře vyšlehejte do stálé pěny.
Lžící opatrně vmíchejte ušlehané bílky do tvarohové směsi. To se dělá ručně, aby se v těstě zachovalo co nejvíce vzduchových bublinek, díky nimž bude pánev vypadat jako suflé.
Těsto by mělo být homogenní a viskózní.
Formu vymažte trochou měkkého másla.
Vymazanou formu vysypte krupicí. Takto se nákyp při pečení nepřichytí ke stěnám.
Tvarohovou hmotu nalijte do připravené formy.
Rozpuštěné máslo.
Povrch potřete polovinou rozpuštěného másla.
Zakryjte pánev fólií a vložte ji na 30 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.

19. Po 30 minutách odstraňte fólii a bez snížení teploty pečte pekáč dalších 20 minut, měl by zhnědnout.